In ijs- en banketproducten kunnen zowel melkvetten in de vorm van room of boter, als plantaardige vetten worden gebruikt. Dat is doorgaans een kwestie van prijs: melkvet is duurder dan plantaardig vet. De rijke smaak van melkvet wordt veel meer gewaardeerd dan de vlakke, neutrale smaak van plantaardige vetten.
