Na puur, melk en wit ontdekte Callebaut een compleet nieuwe vierde chocoladesoort: de Ruby chocolade. Het unieke, fruitige smaakprofiel en de sprankelende rood-roze kleur is 100 procent afkomstig uit de Ruby cacaoboon. Ruby chocolade heeft een intens fruitige smaak met fris-zure accenten en romige toetsen.
Tekst en foto's: Bakeplus
Stap 1 Variegato
- 2 liter slagroom ongezoet
- 500 g Ruby chocolade callets
- 500 g dextrose
- 200 g frambozengruis
- 150 g suiker
Verwarm de slagroom. Los in de warme slagroom de overige ingrediënten op. Meng met de staafmixer. Snel terugkoelen.
Stap 2 Stracciatella en chocolade schotsen
- 1.000 g Ruby chocolade
- 50 g zonnebloemolie
Verwarm de ingrediënten in de magnetron. Tussendoor roeren.
Stap 3
Houd één gedeelte apart voor stracciatella variegato. Strijk het andere gedeelte van het chocolademengsel op een koele plaat. Af laten koelen. In schotsen breken.
Stap 4 IJs
- 4.000 g Bakto Base Mezzo melkmix
- 500 g Ruby chocolade callets
- 100 g dextrose
Verwarm 1.000 gram melkmix en los hier de Ruby chocolade en dextrose in op. Voeg de overige melkmix toe en meng.
Stap 5
Draai het ijs af in uw machine zoals u gewend bent. Lepel de variegato en de stracciatella variegato tijdens het afdraaien over het ijs en spatel het door.
Stap 6
Werk de bak af met variegato en stracciatella variegato. Decoreer met chocolade schotsen.