Combineren met een cremino

Cremino Chocolade & Peer

In dit recept combineren we romig vanille-ijs met een variegato van chocolade en peer. De rijke chocolade en de frisse peer zorgen samen voor een mooie balans. Enerzijds haalt de peer de zware tonen van de chocolade op, terwijl de chocolade de peer diepte en luxe geeft.

Ingrediënten

• 3.500 gram witte basis
• 175 gram Vanille pasta wit
• Pernigotti 
• Chocolade peer variegato 
• Pernigotti (naar wens) 
• Base semifreddo perfetto natura MEC3 (recept op zak)

(© Nic Gelato Nederland)

Bereidingswijze

• Weeg 3.500 gram witte basis af en voeg daar 175 gram vanille pasta aan toe. Mix met een staafmixer tot een homogene massa.
• Giet de massa in de ijsmachine en draai het ijs af. Let op: zorg ervoor dat je het ijs niet te stevig afdraait. Zo kun je het ijs straks glad afstrijken in de vitrinebak. Optioneel: marmer wat chocolade & peer variegato door het vanille ijs.
• De cremino bestaat uit twee lagen. Begin met de onderste ijslaag. Vul de ijsbak tot een halve cm onder de rand met ijs en strijk strak af met een glaceermes of krabber. Vries dit voor zeker 15 min terug in de shockvriezer.
• Als deze eerste laag goed is aan gevroren, voeg je de cremino-laag toe. Dit doe je door de chocolade & peer variegato op het ijs te gieten. Maak een dunne laag van 0,5 cm. Het is belangrijk dat je dit op een hoog tempo doet. Als het gieten te veel tijd in beslag neemt, vriest de tweede laag al aan voordat het mooi over de bak verdeeld is.
• Vries het ijs vervolgens opnieuw voor minimaal 15 minuten terug in de shockvriezer.
• Decoreer de bak naar eigen wens.

Wil je meer weten over de recepten, producten of bereiding neem dan contact op met Nic Gelato: info@nicgelato.nl of kijk op www.nicgelato.nl/recepten.