Vijftien Albeda-studenten legden in het IJscentrum hun praktijkexamen Ambachtelijke IJsbereiding af, zo meldt examenleverancier SVH. Onder leiding van SVH Meesterijsbereider Hidde de Brabander lieten zij hun vaardigheden zien in de bereiding van sorbet, melkijs en parfait volgens de geldende kwaliteitseisen.
“Het is mooi om te zien hoe de studenten zich hebben ontwikkeld en met vertrouwen hun vaardigheden laten zien. Dit examen geeft een goed beeld van hun vakmanschap en laat zien dat zij goed zijn voorbereid op de beroepspraktijk”, aldus het team Brood & Banket en de examinatoren.
Vijftien studenten van de opleiding Brood & Banket van Albeda legden op maandag 6 juli het praktijkexamen af voor het keuzedeel Ambachtelijke IJsbereiding. SVH trad op als examenleverancier. SVH Meesterijsbereider en Meester Patissier Hidde de Brabander leidde het examen in het IJscentrum, waar eerder dit jaar ook de pilot plaatsvond. De studenten lieten tijdens deze proef zien dat zij de technieken en vaardigheden beheersen voor het maken van ambachtelijk ijs.
Specialisatie in ambachtelijk ijs
Via het keuzedeel Ambachtelijke IJsbereiding verdiepen studenten zich in diverse soorten ambachtelijk ijs. Ze leren recepten samenstellen, grondstoffen verwerken en ijs bereiden volgens de kwaliteits- en hygiëne-eisen. Daarnaast ontwikkelen ze vaardigheden voor de werkpraktijk in een professionele ijs- of banketomgeving.
Technische uitvoering
De studenten bereidden tijdens de zitting producten zoals sorbet, melkijs en parfait. Examinatoren beoordeelden hen op de toegepaste technieken, werkuitvoering, hygiëne, planning, organisatie, presentatie en eindkwaliteit. Dankzij de eerdere succesvolle pilot verliep de examendag gestructureerd en soepel, waardoor studenten hun kunnen toonden in een professionele setting.
Door de samenwerking tussen het IJscentrum en SVH sluit de examinering aan op de wensen van de ijsbranche. Beide organisaties zetten zich in voor kwalitatieve, objectieve en praktijkgerichte examens. Zo dragen zij bij aan de vorming van vakbekwame professionals en een sterke band tussen het onderwijs en de sector.
Bron: SVH