Cacaovruchten
NIEUWS | Nestlé bevindt zich in de pilotfase van hun gepatenteerde cacao-extractietechniek. Deze is door R&D-experts ontwikkeld en benut tot 30 procent meer van de cacaovrucht voor de chocoladeproductie. Volgens Nestlé gaat dit boeren helpen om meer opbrengst en waarde uit hun cacaoproductie te halen.
Traditioneel wordt chocolade gemaakt met alleen de cacaobonen. Deze worden geoogst, gefermenteerd, gedroogd, geroosterd en vervolgens vermalen tot een massa. Een aanzienlijk deel van de cacaovrucht dat overblijft, waaronder het vruchtvlees, de placenta en de schil, bleef tot de dag van vandaag grotendeels ongebruikt.
Van cacaovrucht tot massa
Nestlé's R&D-experts ontwikkelden een gepatenteerde techniek om alle delen – tot dertig procent meer – van de cacaovrucht te benutten. De methode is vereenvoudigd: alles in de vrucht wordt verzameld als een natte massa. Deze fermenteert op natuurlijke wijze, waardoor de belangrijkste chocoladesmaak vrijkomt. De massa wordt vervolgens gemalen, geroosterd en gedroogd tot chocoladevlokken die kunnen worden gebruikt om chocolade te maken zonder dat dit ten koste gaat van de smaak.
Meer cacao in minder tijd
Volgens Nestlé heeft de innovatie het potentieel om de hoeveelheid cacaomateriaal die beschikbaar is voor boeren te vergroten en hen ook kostbare tijd te besparen. De ontwikkelde cacao-extractietechniek geeft boeren meer tijd om zich te concentreren op goede landbouwpraktijken, zoals snoeien, waarvan is aangetoond dat het de opbrengst verbetert.
De techniek is gepatenteerd, maar staat nog in de proeffase. Het bedrijf onderzoekt momenteel naar toepasmogelijkheden op grotere schaal.
Bron: Nestlé