http://pressroom.sirhanetwork.com/sirha-lyon/?show=kit_media
De Coupe du Monde de la Pâtisserie (World Pastry Cup) in 2021 krijgt een geëngageerde en verantwoorde invulling. Zo mogen de patissiers geen additieven en kleurstoffen gebruiken en in de keuze van producten die ze verplicht moeten gebruiken. De Coupe du Monde de la Pâtisserie vindt plaats op 24 en 25 september tijdens de voedselbeurs Sirha in Lyon.
De wedstrijdorganisatie is zich bewust van de sociale en milieukwesties die spelen in de foodservice industrie en willen dat de deelnemers ecologisch en verantwoord gebak maken tijdens de wedstrijd. Daarom worden tijdens de wedstrijd alleen transparante en traceerbare producten gebruikt. Deze worden geleverd door partners Valrhona (chocola), Capfruit (fruitpuree) and Norohy (vanille).
“We leven in een tijd van ecologische en klimaatverandering”, zegt vicevoorzitter Claire Heitzler. “Er is een behoefte informatie en transparantie van grondstoffen, zoals de herkomst en de impact op de gezondheid. Daarvoor moeten seizoensproducten, biodiversiteit en respect voor het land een plaats krijgen in het hart van de patisserie. We moeten ons realiseren dat de natuur ons belangrijkste werkinstrument is en dat we door de beslissingen die we vandaag nemen morgen beter kunnen werken.”
Aan de wedstrijd doen teams van over de hele wereld mee. In 2021 zijn dit teams uit Frankrijk, Italië, Japan, Zwitserland, Zweden, Rusland, Chili, Argentinië, Mexico, Algerije, Egypte, Marokko, Maleisië, Singapore, China, Kuweit, Verenigd Koninkrijk, Brazilië, Zuid Korea en Taiwan. Elk team bestaan uit een chocoladekunstenaar, een dessertspecialist en een ijsexpert.
Dit artikel verscheen eerder op: Bakkers in bedrijf