Tijdens het schrijven van deze column zit ik te genieten van een verfrissende Sangria onder de warme Spaanse zon. Na een lange, drukke zomer kiezen wij bewust voor rust in de winter. Terwijl sommige collega’s doorwerken met een aangepast winterassortiment, gaat bij ons de knop écht even om.
Opladen
De dagen worden korter, de lucht frisser en het geluid van de ijsschep in de spoelbakjes maakt langzaam plaats voor stilte. Vanaf begin oktober sluiten wij de zaken voor de winter. De loop is eruit, mensen raken verzadigd en de pepernoten liggen ondertussen alweer in de winkels. De mensen maken zich op voor de winter: het begin van knusse gezelligheid binnenshuis. Voor ons is dit het moment om op adem te komen. Na een zomer vol vrolijke gezichten, vele bollen scheppen en lange dagen, voelt het alsof we weer moeten opladen en ons ritme opnieuw moeten vinden.
Winterstop
Wij kiezen er bewust voor om in de winter dicht te gaan. We hebben het in het verleden wel eens geprobeerd, met bonbons, koffie en poffertjes, maar dat bleek geen succes. Alleen de kerst pakken we nog mee. We maken ijstaarten en kerstdesserts op bestelling, die de ochtend voor kerst worden afgehaald. Een paar weken topdrukte, maar daarna kiezen we weer voor rust: bijtanken, nieuwe ideeën opdoen en simpelweg even leven buiten de ijssalon. Dat is geen vanzelfsprekende keuze, want ik ken genoeg collega’s die juist in de winter hun deuren openhouden met aangepaste menukaarten of een compleet ander aanbod. En eerlijk: dat bewonder ik.
Tijd voor genieten
Er zit iets moois in het idee om het hele jaar door te blijven draaien. Om de klant die je in juli verwent met een versgedraaid ijsje, in december te begroeten met kaneelijs en warme chocoladesaus. Het houdt je zichtbaar, betrokken en kan ook financieel aantrekkelijk zijn. Je kan je personeel behouden en bovendien biedt het ruimte om creatief te blijven en te experimenteren met nieuwe smaken of concepten.
Maar voor ons werkt het anders. De zomer is zó intens met zeven dagen per week open en vaak tot laat, altijd drukte, rijen en bakken vol ijs draaien dat de winter een zegen is. Het is de periode waarin ik weer even kan ademen, nadenken en genieten van de kleine dingen: gezelligheid met familie en vrienden, een wandeling maken of eindelijk die leuke serie op Netflix kijken.
De winter is ons pauzemoment, maar ook de bodem waaruit de volgende zomer groeit.
De stilte als inspiratie
Rust nemen is niet hetzelfde als stilzitten. Juist in de winter ontstaan de beste ideeën. In die stilte komt ruimte voor inspiratie. Terwijl de vriezers even zwijgen, begint het in mijn hoofd alweer te borrelen: nieuwe smaken, verbeteringen aan de zaak, plannen voor het nieuwe seizoen. De winter is ons pauzemoment, maar ook de bodem waaruit de volgende zomer groeit.
De smaak van rust
Iedere ondernemer kiest zijn eigen ritme. En dat is juist het mooie aan dit vak: er is geen goed of fout, alleen wat bij jou past. Dus terwijl de eerste herfstbladeren vallen en de temperatuur daalt, trek ik de deur van de ijssalon nog eens goed dicht. Niet met weemoed, maar met een glimlach. Want ik weet: deze rust smaakt net zo goed als een bolletje ambachtelijk ijs…misschien wel beter.
Astrid Miltenburg is mede-eigenaar van Luigi’s IJssalon met vestigingen in IJsselstein en Nieuwegein. Met ruim twintig jaar ervaring in marketingen communicatie heeft zij in 2018 de stap naar de ijssalon gezet. In Vakblad IJs schrijft zij over ondernemen en marketing
Meer van Astrid Miltenburg?
Alle columns van Astrid Miltenburg en onze andere columnisten zijn te vinden onder Blogs.
Deze column hoort bij Vakblad IJs | editie 5-2025. Het thema van dit nummer is IJssalon van de toekomst & onderhoud. Abonnees kunnen alle artikelen ook online lezen. Nog geen abonnee? Sluit dan een abonnement af.