In onze ijssalons komen klanten steeds vaker binnen met dezelfde vraag: ‘Heb je ook ijs zonder melk?’ Waar dat eerst vooral van veganisten kwam, hoor ik het nu ook van mensen die hierin een bewuste keuze willen maken, een koemelkallergie hebben of lactose-intolerant zijn, of simpelweg denken dat ze een gezondere keuze maken.
Het begint een volwaardige trend te worden die zelfs in de vitrine van de ambachtelijke ijssalon zijn plek opeist. Plantaardig ijs is geen hype meer, maar de keuze van de nieuwe generatie. Maar wat drijft deze trend? Is het een duurzame ontwikkeling of vooral een slimme marketingmachine?
Experimenteren
Als ambachtelijke ijsbereider wil je je klanten iets geven waar ze blij van worden. En tegelijkertijd zijn we ondernemers: we volgen trends en spelen in op vragen uit de markt. Maar plantaardig ijs is niet zomaar ‘ijs zonder melk’. Het vraagt echt om een andere aanpak. Het is geen kwestie van de melk vervangen door een plantaardig alternatief.
De structuur, de smaakopbouw, het mondgevoel…alles is anders. En dat maakt het juist interessant. Want hoe mooi is het dat we door te experimenteren met kokosmelk, havermelk of zelfs cashewroom nieuwe smaken kunnen ontdekken?
Transparantie
Wat ik zelf belangrijk vind, is dat het verhaal klopt. Als je een plantaardig ijsje presenteert als duurzaam, moet je dat ook kunnen onderbouwen. Waar komen je ingrediënten vandaan? Hoeveel suiker voeg je toe? Plantaardig betekent niet automatisch gezond of goed voor het milieu. Transparantie wordt steeds belangrijker, zeker voor een jongere generatie klanten die bewust consumeert. Plantaardig ijs dwingt je om opnieuw te kijken naar je receptuur, je grondstoffen en je technieken.
Bied keuze
Plantaardig ijs dwingt je om opnieuw te kijken naar je receptuur, je grondstoffen en je technieken. Als ondernemer moeten we wel realistisch blijven. De vraag naar plantaardig ijs is er, maar is nog niet erg dominant. In veel ijssalons is het een aanvulling, geen vervanging. En daarin schuilt precies de kracht: bied keuze!
Toon dat je meegaat met de tijd, zonder je klassieke assortiment van smaken als pistache of stracciatella tekort te doen. En zonder jezelf te verliezen in de hype. Want duurzaam ondernemen betekent ook: geen grondstoffen verspillen, je productie afstemmen op de vraag, en transparant zijn naar je klant.
Dus is plantaardig ijs een duurzame keuze? Zeker. Maar het is ook slimme marketing. Zolang het oprecht is en past binnen jouw identiteit als ijssalon. Ga het gesprek aan met je klanten. Verras ze. Laat ze proeven en vergelijken. En wellicht overtuig je zelfs de grootste roomliefhebber van een bolletje ijs op basis van haver. Want als iets duurzaam is, dan is het wel blijven innoveren met smaak — zonder concessies te doen aan kwaliteit.
Welke kansen zie jij voor het toepassen van nieuwe technologieën in jouw ijssalon? Laat het mij of de redactie weten.
Astrid Miltenburg is mede-eigenaar van Luigi’s IJssalon met vestigingen in IJsselstein en Nieuwegein. Met ruim twintig jaar ervaring in marketingen communicatie heeft zij in 2018 de stap naar de ijssalon gezet. In Vakblad IJs schrijft zij over ondernemen en marketing binnen de ijswereld.
Deze column hoort bij Vakblad IJS | editie 3-2025. Het thema van dit nummer is Plantaardig. Abonnees kunnen alle artikelen ook online lezen. Nog geen abonnee? Sluit dan een abonnement af.