PREMIUM
PRODUCTIE | Plantaardige voedingsstoffen zijn een trend. Overschakelen van zuivel naar plantaardige grondstoffen is complex, vertelt Bernard Kimpe, processing sales manager van Tetra Pak voor de ijsindustrie. Je moet zorgvuldig kijken naar je ingrediënten, recepten en productieprocessen. Bestaande ijslijnen zijn bruikbaar, maar wel met kleine aanpassingen.
De vraag naar plantaardig neemt toe. Uit wereldwijde marktprognoses blijkt dat het volume van vegan ijs meer zal groeien dan dat van ijs op zuivelbasis. In 2022 was bijna 30 procent van de nieuwe lanceringen in de ijsmarkt plantaardig; zo zijn er 351 veganistische diepvriesdesserts gelanceerd. Dit valt te lezen in het whitepaper over plantaardig ijs van Tetra Pak op haar website.
