PREMIUM
GRONDSTOFFEN | Twee gezondheids- cq foodtrends die haaks op elkaar staan, zijn vegan en keto. Perfect Ice Solutions combineerde beide trends op één demodag. Een dag later was suikerarm ijs het thema. Ingevlogen gelato maestro Maurizio Paci nam de toehoorders mee in de materie, én stuurde de ijsmakers huiswaarts met een flink aantal recepten.
De drie foodtrends van dit moment (vegan, suikerarm en keto) zijn volgens de Italiaanse chef Paci eenvoudig toe te passen in ijs. Sterker nog, als ijsondernemer is het van belang om te reageren op deze ontwikkelingen. De maestro reist de hele wereld over en signaleert golfbewegingen in bepaalde trends. Het is hem duidelijk: de trend naar minder suiker en meer plant based opties is een blijvertje. “We willen laten zien dat je meer vegan opties kunt bieden dan alleen sorbetijs”, stelt Tim Wissink of Geerdink.
