De veelzijdigheid van biscuit
PREMIUM
Macaron de Paris uit nieuwe boek De kunst van het bakken van Hidde de Brabander
“Met één bereiding, biscuit, kun je zoveel verschillende creaties maken. Macarons, brownies, madeleines, cakes... In z’n eenvoud is het superveelzijdig”, zo schrijft Hidde de Brabander (Meester Patissier, SVH Meesterijsbereider, manager van het IJscentrum en de Patisserie Academie) in de introductie van zijn nieuwe boek: De kunst van het bakken.
In het voorwoord zegt Nederlands meest geliefde banketbakker Cees Holtkamp: “Biscuit is in zijn eenvoud heel veelzijdig. De bereiding van biscuitbeslag is niet ingewikkeld (eieren luchtig kloppen met suiker, en hier gezeefde bloem, met maïzena, door mengen), maar door het anders te bakken kun je krokante lange vingers of zachte, uitrolbare biscuitplakken maken. Je gebruikt biscuit om vullingen van taarten, zoals bavarois, mousse of slagroom, te beschermen, het kan een onderdeel van de taart zijn en je kunt het op zichzelf gebruiken.”