Aan de slag met yoghurtijs
PREMIUM
Het bepalen van het juiste smaakprofiel is een uitdaging. Bij deelname aan de wedstrijd om de Gouden IJSspatel 2027 is het belangrijk om niet alleen vanuit de eigen smaak te redeneren, maar ook rekening te houden met de voorkeuren van de jury.
In 2027 draait de jaarlijkse wedstrijd om De Gouden IJsspatel om het maken van het beste én lekkerste yoghurtroomijs. Meesterijsbereider Nils Hendrikse duikt in de theorie van yoghurt en geeft vast recepten voor verschillende soorten. Zodat jij nu al aan de slag kunt om jouw versie te perfectioneren.
Yoghurt is van oorsprong een Turks woord en verwijst naar melk die door fermentatie is veranderd in een zure, halfvaste massa. (yoğurt, wat samenhangt met het werkwoord yoğurmak (kneden, indikken) en het bijvoeglijk naamwoord yoğun (dik, intens). Het verwijst historisch naar dikke of zure melk en werd in de 20e eeuw in het Nederlands overgenomen. Dit product wordt al duizenden jaren gemaakt in regio’s zoals Oost-Europa, Noord-Afrika, Centraal-Azië en India. In deze gebieden wordt yoghurt op uiteenlopende manieren gebruikt en geconsumeerd: puur als yoghurt, verdund tot een drank, verwerkt in sauzen of zelfs toegepast in soepen en gebak.